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新聞中心 脂肪酸((fatty acid))是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為:短鏈脂肪酸,其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱(chēng)作揮發(fā)性脂肪酸;中鏈脂肪酸,指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);長(zhǎng)鏈脂肪酸,其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類(lèi),即:飽和脂肪酸,碳?xì)渖蠜](méi)有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸,其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵;多不飽和脂肪酸,其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。
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